В никакъв случай НЕ ДОБАВЯЙТЕ глюкоза или каквато и да е друга захар! Не знам как сте установили, че захарта е именно фруктоза. За да може някой да ви даде адекватен съвет е необходимо да се знаят поне следните показатели :
- колко са редуциращите захари в гр/литър
- колко е действителното алкохолно съдаржание - в обемни %
- колко е серния диоксид - свободен и общ - в мг/литър
и/или поне виното да се дегустира.
Ако действителния алкохол е над 12,5-13 об.% - забравете да рестартирате ферментация, освен ако не разредите с вода, което би развалило още-повече виното!
Ако свободния серен диоксид е над 10-15 мг/л - пак няма смисъл дори да пробвате. Ако пък е твърде малко - рискувате сериозно да имате млечно-кисело вкисване!
Има много типове бели вина с остатъчна захар и вярно, че в България няма много традиции в консумацията на такива, но биха могли да бъдат превъзходни продукти!
Ако все пак желаете да рестартирате ферментация - не е никак лесна работа - трябва да рехидратирате и АДАПТИРАТЕ специализирани дрожди. Има различни протоколи които може да следвате, ето един такъв:
http://www.scottlab.com/info-center/doc ... ations.pdf
може да намерите и друг протокол.