от dimov » Пон Окт 20, 2008 1:02 pm
Възможно е, виното да се е окислило след претакането. Все пак, така не може да се каже със сигурност какъв е проблема (ако има такъв) без да се дегустира. Добре е някой колега от региона, в който сте да го дегустира.
В какъв съд го съхранявате след претакането? Пълен ли е съда и има ли достъп на кислород(въздух)?
Какъв е цвета на виното? Има ли кафеви нюанси, или са само жълти и/или зелени?
По това което пишете смятам, че добре сте провели ферментацията. Дозата SO2 е коректна, ако сте използвал серниста киселина 5-6%.
Имайте предвид, че по време на алкохолната ферментация голяма част от ароматите са "ферментационни" - дължат се на дрождения метаболизъм, а не на гроздето. Тези аромати са не твърде устойчиви и изчезват след 3 до 9 месеца.
Ароматите на гроздето за мускатовите сортове се дължат на терпенови вещества, които се намират в ципата на зърното и са и са в гликозидна (свързани с молекула глюкоза) форма, която е неароматна. Ароматични са свободните терпеноли, които са значително по-малко. Вие сте ги екстрахирали след смачкването, по време на настойването и цеденето.
Съдържанието на свободни терпеноли, съответно силата на мускатовия аромат, може да се увеличи със ензим, който хидролизира глюкозидната връзка: бета-глюкозидаза. Употребява се след края на алкохолната ферментация в дози 5-7 г/100литра. Повечето фирми вносители на енологични продукти предлагат такива ензими, но са скъпички.
А относно лозарството: дерзайте, добре е, че има и хора като вас освен "химиците".