Експеримент и въпроси

Форум за всички които си правят вино и ракийка в домащни условия

Модератори: dcv, ilu6a

Експеримент и въпроси

Мнениеот lucho » Съб Окт 27, 2007 11:36 pm

Здрвейте.
Имам няколко въпроса относно ферментацията и други работи.
Напълних една туба от 10Л минерална вода със гроздов сок и я сложих настрани когато сложих първото си вино с идеята да наблюдавам какво става.
Стана следното:
Приблизително 1 месец след като сложих сока отворих тубата да видя какво става, защото ми направи впечатление че не се избистря за разлика от другото. Сместа имаше следните свойства: захарност окололо 25% и лек мирис на... вкиснала боза. Горздето е бяло, без чепки, семки и други примеси /евентуално малко смляни кожици/.
Аз без да му мисля много, прецедих през... домашна цедка скока, загрях част от сока, добавих 1кг загар и бърках докато се разтвори. На останалата част от сока – при започнала фрментация (тогава не знаех че не се прави така) добавих 10мл. серниста киселина, и част от другото вино което вече е с 5% захарност.
Върнах всичко в тубата, т.е. общо добавих 1Кг захар и 10мл серниста киселина към сместа и оставих така да ферментира. През цялото време се отделяше въглероден двуокис, но сместа не се утаи/избистри. Напротив, появи се кафеникава пяна на повърхността.
Днес реших на какво проилича това. Мириса на боза беше изчезнал. Но захарността си остана висока (28% вече). Аз прехвърлих сместта в друг съд, махнах пяната, измих тубата с разтвор на серниста киселина и върнах всичко обратнмо без да добавям нищо.

Искам да попитам:
1. Трябва ли да се добави вода (или шира) към сместта за да се компенсира захарността или просто ще трябва да ферментира по-дълго време.
2. Като литература и опит, разполагам само с този форум, http://totalbg.com/wine и книжите на Иван Чалков, където в описанията на болестите и повредите, не можах да намеря съответствие на случващото се в тубата . Болест ли е това или не (миризмата на боза също)?
lucho
 
Мнения: 10
Регистриран на: Нед Окт 07, 2007 7:27 pm
Местоположение: София, под колата или под масата

Мнениеот vinoirakia » Нед Окт 28, 2007 9:08 am

ти си опасен :lol:
Трябваше да сложиш тубата в хладилника за да се забистри и за да не тръгне спонтанна ферментация.Тогава слагаш киселината.
След 24-48 часа отделаш бистрата част, загряваш е до 20 градуса.
Ако ферментацията не тругне -търси дрожди.Като тръгне подържаи температурата на 18-20.
Като приключи ферм. слагаш бентонит и киселина и пак в хладилника. След 10 дни вадиш, бистриш и пиеш по полека , че с 5 литра вино накъде си тръгнал :D :lol: :P
Не знам как мериш захарносста , но при домашни условия е хубаво да не е повече от 22-22.5 захари. Ти си на 28.
Хвърляй я тая туба и догодина пак :shock: :? :(
vinoirakia
 
Мнения: 363
Регистриран на: Сря Фев 28, 2007 12:29 pm
Местоположение: Пловдив

Мнениеот lucho » Нед Окт 28, 2007 9:42 am

АААААА, има още!
т.е. Има едно бидонче 50Л мерло дето всичко му е наред!
Дрожди... хммм.. Намерих само една фирма която ще опитам в понеделник но май не продават на по-малко нещо от винзавдод :)
За захарността - купих си една комбинирана джаджа от аптеката - захаромер + термометър и действам с него
Последна промяна lucho на Нед Окт 28, 2007 9:51 am, променена общо 1 път
lucho
 
Мнения: 10
Регистриран на: Нед Окт 07, 2007 7:27 pm
Местоположение: София, под колата или под масата

Мнениеот sstan » Нед Окт 28, 2007 9:46 am

Не се притеснявай ако не можеш да намериш такива може да спасиш положението и с обикновена мая от магазина :wink:, но в случая добавянето на вода е задължително.
sstan
Site Admin
 
Мнения: 648
Регистриран на: Пон Яну 15, 2007 5:54 pm
Местоположение: Велико Търново

Мнениеот lucho » Нед Окт 28, 2007 10:39 am

YESSS!
Знаех си че трява да се свали захарността, още днес ще го опитам!
lucho
 
Мнения: 10
Регистриран на: Нед Окт 07, 2007 7:27 pm
Местоположение: София, под колата или под масата

Мнениеот lucho » Нед Окт 28, 2007 2:33 pm

Готово, захарност 22-25%, половин пакетче суха мая разредена във водата.
Сега чакаме да видим :)
lucho
 
Мнения: 10
Регистриран на: Нед Окт 07, 2007 7:27 pm
Местоположение: София, под колата или под масата

Мнениеот vinoirakia » Нед Окт 28, 2007 2:57 pm

Gledai temperaturata 18-20
vinoirakia
 
Мнения: 363
Регистриран на: Сря Фев 28, 2007 12:29 pm
Местоположение: Пловдив

Мнениеот Alambik » Вто Яну 29, 2008 10:48 am

За тази година пробвай това:
1. Вземи си калиев метабисулфид от магазин за лабораторна стъклария. 500 г. беше 3 лева.
2. Заедно със смилането на гроздето добави 100 мг/л. от него!
3. Потопи шапката като се вдигне.
4. Температурата я смъкни на 16 градуса, ферментацията е бавна, но виното става "елексир". Запазва се плодовият аромат, а виното си е с характерния за червените вина ферментационен тон.
5. Ако падне киселинността и стане плоско не се притеснявай, малко винена киселина или лимонтозу ще го оправят.
6. Не го сулфитирай след избистрянето и така ще те изкара до следващата реколта!
7. Наздраве!!! :D
Alambik
 
Мнения: 93
Регистриран на: Съб Дек 29, 2007 10:49 pm
Местоположение: Plovdiv

Мнениеот lucho » Вто Мар 04, 2008 11:51 pm

@Alambik,
Благодаря за съвета! Тази година ще се отнеса сериозно към нещата че миналогодишното стана малко ... сладичко (към 10%) :)
lucho
 
Мнения: 10
Регистриран на: Нед Окт 07, 2007 7:27 pm
Местоположение: София, под колата или под масата

Мнениеот Alambik » Пет Мар 07, 2008 8:25 pm

Лъчо, недей да ползваш хлебна мая, тя неиздържа на серен диоксид!!! По-добре остави наличните дрожди да свършат работата, хлебната мая придава и лош аромат. Ако го подгряваш по-добре обливай тубата или бидона с гореща вода и го разклащай за да не се окислява от въздуха и да получаваш покафеняване. Имах такъв проблем и сложих бидона в банята на топло и като се къпех го обливах.
Alambik
 
Мнения: 93
Регистриран на: Съб Дек 29, 2007 10:49 pm
Местоположение: Plovdiv


Назад към За любителите

Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: Google [Bot] и 1 госта

cron