Обратна Осмоза

Тук е мястото за дискусии, коментари и проблеми относно елексира наречен ВИНО

Модератори: dcv, ilu6a

Обратна Осмоза

Мнениеот vinoirakia » Вто Фев 05, 2008 9:54 am

На 31.01.08 в Сливен имаше лекция за Обратна Осмоза на VaslinBucher
След тяхното съдействие и изпращането до мен в цифров формат исках да я публикувам тук.
Но не мога да копирам някои работи - най - вече схеми и таблици.
Да, прави сте - най-важното. Ще пусна това, което мога.
Тези, които искат цялата публикация - търсете Велина Стефанова- тя е технически консултант към BUCHER Vaslin - 0886 243939, 032 960024


Flavy

Обратна осмоза
Приложение
върху гроздови мъсти и вина
Bernard Legrix de la Salle
Responsable Osmose Inverse
Велина Стефанова
Технически консултант

Съдържание
1.История
2.Принцип на процеса обратна осмоза
3.Полза от обратната осмоза
4.Bucher Vaslin и обратната осмоза–Технологични избори–Гама на системите Flavy за обратна осмоза–Приложения на обратната осмоза
5.Заключение

1.История
•1950, откритие на Reid.
•1970, 1-во приложение от Peynaud и Allard.
•1993, изследвания на Bucher Vaslin и Университета по Енология в Бордо.
•1996, 1-ва продажба на Bucher Vaslin
•2006 : Повече от 300 системи за обратна осмоза в света

2. Принцип на процеса обратна осмоза




2. Печалби вследствие от обработката с обратна осмоза

•Концентриране без термична обработка
•Запазване на органолептичните качества на продукта
•Естествен процес
•Обработка при ниска температура (без окисление)


2. Условия на работа
•Налягане: 60 -70 bar
•Температура на продукта: около 15°C
•Мътност на продукта за обработка: 400 NTU максимум

Технологичните избори на Bucher Vaslin

Енологични: запазва/обогатява състава на мъстта и виното
Технически: оптимизира живота на мембраните•


























Еднослойно или двуслойно между-
мембранно разстояние?

Еднослойно : 0,75 mm
Мътност на продукта : 5 NTU
Bucher Vaslin
Двуслойно : 1,2 mm
Мътност на продукта : 400 NTU

Как да се избегне запушването на мембраните
ьЧрез приложение на висока тангенциална скорост за самопочистване на мембраните и лимитиране на фактора за концентриране
ьЧрез използване на двуслойно междумембранно разстояние

Приложения на обратната осмоза от Bucher Vaslin
a.Конценриране на гроздови мъсти
б. Концентриране на вино
в. Частично дезалкохолизиране на виното
г. Намаляване на летливата киселинност на виното

От 2005 : два вида мембрани, осигуряващи избор за винопроизводителя:
- мембрана “O”
- мембрана “X”

a. Концентриране на гроздови мъсти : избор 1
●Да се концентрират всички съставки на виното,
● Да се концентрира мъстта не повече от 27° Brix (16° Алк.),

Мембрани “O”





б. Концентриране на гроздови мъсти : избор 2
●Да се концентрират фенолните вещества на мъстта,
● Да се ограничи концентрирането на ябълчената киселина в мъстта,
● Да се удвои дебита на извлечената вода,
● Да се концентрира мъстта до 33° Brix (21° Alc)

Мембрани “X”




Резултати от обработка на мъст от Каберне Совиньон 1997






Резултати от обработка на мъст от Совиньон блан 1998








Резултати от обработка на мъст от Семилион блан 1999





Изчисления за концентриране на гроздова мъст



•Резервоар с вместимост 100 hl потенциален сок•Потенциален алкохолен градус 10,5 об. %
•Желани алкохолни градуси 12,5 об. %
Формула за изчисление:12,5 – 10,5 x 100 = 16 hl вода за извличане 12,5



в. Обработка на вино : избор 1

●Да се концентрира фенолната и алкохолната структура на виното,
● Да се допусне повишаване на киселиността,
● Да се допусне повишаване до 16° Aлк.

Мембрани “O”



г. Обработка на вино : избор 2

●Да се концентрира фенолната структура на виното,
● Без да се повишат алкохолните градуси и киселинността
● Да се удвои дебита на извлечената вода
● Да бъде възможно да се работи върху вино до 21°Alc


Мембрани “X”



Резултати от обработка на вино от Малбек/Каберне Совиньон 2004 с мембрани « X »



Резултати от обработка на червено вино 2003
с мембрани « X »(














в. Частично дезалкохолизиране на вино


●Да се достигнат желаните алкохолни градуси на виното,
● Без да се губят аромати или цвят

Мембрани « O » или « X »

в. Частично дезалкохолизиране на вино

Осмоза на виното и
дестилиране
на пермеата
Тази схема не мога да я копирам, но алкохола отива в пермеата и там , чрез дестилационна колона се ВАДИ алкохола, а пермеатаможе да се върне във виното


г. Понижаване на киселиността

•Да се понижи летливата киселинност на виното,
● Като се запази цвета и ароматите му
Мембрани “O” върху вино+
Мембрани “O” върху пермеат+
Кит ЛК















































Резултати от понижаване на летливата киселинност на червено вино
















Резюме на приложенията на мембраните O и X































Оразмеряване на системите за обратна осмоза според нуждите на клиента







Заключение за предимствата на системите за обратна осмоза

•Широко приложение (концентриране, дезалкохолизиране, понижаване на киселиността)
• Широк избор за винопроизводителя (концентриране или не на ябълчената киселина и на алкохола)
• Обогатяване на мъстта без добавки (захар или КРМ)• Най-добрите технически избори, гарантиращи качество на виното, условия за работа и дълъг живот на мембраните (двуслойно междумембранно разстояние) • Широка гама, адаптирана за всички видове винарски изби• Постоянни изследвания от отдела R&D на Bucher Vaslin

Пак съжелявам за постната работа.
Дано от Катрин не се сърдят , за това мое " представяне"
Те ще ви пратят цялата статия.

Лека - полека ОО влиза и в българското винарство и трябва поне теоретична да сме подготвени.
Досто е добра за мъсти от неузряло бяло грозде.
За червени - не толкова, защото трябва да са добре избистрении "обира" цвета.
За летливи - дълъг е пътя, но е добре.
Като знам колко добри са Българските технолози, да не говорим енолозите - това за летливите въобще няма да го ползваме. :lol:
Последна промяна vinoirakia на Нед Мар 09, 2008 5:13 pm, променена общо 3 пъти
vinoirakia
 
Мнения: 363
Регистриран на: Сря Фев 28, 2007 12:29 pm
Местоположение: Пловдив

Мнениеот sstan » Вто Фев 05, 2008 1:56 pm

Пробвай да ги запаметиш като файлчета и ги прикачи към темата или просто пусни всичко като прикачен файл.
sstan
Site Admin
 
Мнения: 648
Регистриран на: Пон Яну 15, 2007 5:54 pm
Местоположение: Велико Търново

Мнениеот vinoirakia » Вто Фев 05, 2008 3:01 pm

Не ми е много ясно къде и как да стане с прикачването
ще пробвам пак :oops:
Файла е Microsoft PowerPoint Presentation
vinoirakia
 
Мнения: 363
Регистриран на: Сря Фев 28, 2007 12:29 pm
Местоположение: Пловдив

Мнениеот Alambik » Вто Фев 05, 2008 9:29 pm

Понеже съм Биотехнолог искам да си изкажа и аз мнението относно мембранните технологии. Какво значи "Х" и "О" мембрани? Предполагам размера на порите на мембраните. Мембраните се произвеждат с различни размери на порите и основно по размера се разделят процесите микрофилтрация, ултрафилтрация, осмоза и т.н. Осмозата и обратната осмоза са процеси на отделяне на разтворителя и ЙОНИ. Следователно отделянето на антоцианите и загубата на цвят означава, че порите на мембраната са ГОЛЕМИ!!! Този процес е известен и прилаган отдавна, много преди да дойде при винарите, от колегите "млекари", така се концентрира и млякото за да се доведе до необходимите норми за белтъци, мазнини, захари(лактоза) и т.н., а стерилната филтрация при тях е ултрафилтрацията. При нас Биотехнолозите се ползбат повече мембранни методи. Разделят се промишлено ензими и белтъци(близки по рамер), като се иползват мембрани които птопускат единият и задържат другия. Между двете мембрани остава пропуснатият, който се отделя от другият или слес от тях!!! Следва концентриране и обезсоляване с обратна осмоза. ВНИМАВАЙТЕ КОЛЕГИ, ОТДЕЛЯТ СЕ И СОЛИТЕ ОТ ВИНОТО!!!!!!!! Те са под формата на йони, много по-малки от размерите на молекулата на водата и спирта!!!!!
Остава си най-добър метода на заледяване и центрофугиране на кристалите(водните), още повече, че падат кристалите от винена киселина и утайки от различен характер. Естествено се избистря и виното, имитира се едва ли не зимния период. Вие преценете как ще работите!
Alambik
 
Мнения: 93
Регистриран на: Съб Дек 29, 2007 10:49 pm
Местоположение: Plovdiv

Мнениеот Alambik » Вто Фев 05, 2008 9:34 pm

PS: Сори за грешките! А сега си представете всяка шихта от шихтовият ви филтър да е мембрана с различен размер!!! Така се сепарира смес от ензими! Досетете се сами колко вида мембрани има!
Alambik
 
Мнения: 93
Регистриран на: Съб Дек 29, 2007 10:49 pm
Местоположение: Plovdiv

Мнениеот sstan » Сря Фев 06, 2008 8:25 am

Прикачането става като на е-майл точно под полето за писане на мнение. Power Point файлове са разрешени с големина до 5 мв. Ако твоя е по-голям кажи за да увеличим квотата.
Прикачени файлове
untitled.bmp
untitled.bmp (2.25 MiB) Прегледано 22628 пъти
sstan
Site Admin
 
Мнения: 648
Регистриран на: Пон Яну 15, 2007 5:54 pm
Местоположение: Велико Търново

Мнениеот vinoirakia » Сря Фев 06, 2008 9:26 am

Вместо това имам "добавете анкета"
Искам да прикача файл , а не да пускам анкета с тема " Кой от новия УС на СЕБ" ще работи най-много" :D
vinoirakia
 
Мнения: 363
Регистриран на: Сря Фев 28, 2007 12:29 pm
Местоположение: Пловдив

Osmoza

Мнениеот snejana42 » Сря Фев 06, 2008 1:18 pm

Наистина е интересна тема.Осмозата като практика не е разрешена в Б-я и г-н Гайдарски като прочете няма да му е приятно ,но :D може да се изпробва поне ,за да се види как работи :roll: Аз съм работила с осмоза и при повишаване на зах.съд за някои сортове като Димята напр. има страхотен ефект.Димята по-принцип е сорт с ниски киселини и при изхвърлянето на пермиата се увеличават освен зах.съдържание и к-ните .Но практиката намаляне на летл к-ни не е много ефикасна .Не очаквайте невероятни неща - падат от 0,9 на 0 8 г/л - това е с нашия опит и има много големи загуби.Ето ,че взе да има интересни неща тууууук .Имам за осмозата доста работи - Велинчето е готина и е отскоро там ,но всяка фирма хвали нещата си ,което е нормално.По-добре е когато го изпробва човек и се убеди в ефикасността ,ако има такава :D
Хайде ,давайте тук може да издадем трудове даже ,а да не се занимаваме с глупости ,кой е най-добрия енолог - най-добър е всеки за себе си и понеже прочетох ,че конкурса щял да продължи - спрете се СЕБ - няма смисъл от тази изкуствена надпревара кой е по-добър от другия .Аз за себе си знам какво мога ,но не искам да ме сравняват с други ,защото пък те сигурно могат неща ,които аз не мога .Ако си ефективен там където работиш значи си добър .Други пък обичат да са медийни звезди ,да се показват насам натам и по-това не ставаш по-добър - все си същия мисля аз .Аз за това ,че трябвало да има популярност - какво му помага на най - добрия пред началниците му - мисля нищо .Така ,че е ИЗЛИШНО.
snejana42
 
Мнения: 46
Регистриран на: Сря Ное 07, 2007 7:44 am

Мнениеот vinoirakia » Сря Фев 06, 2008 4:10 pm

То в България е забранено да се правят втори вина, ама .....
:oops: Някои и се клеха... :shock:
vinoirakia
 
Мнения: 363
Регистриран на: Сря Фев 28, 2007 12:29 pm
Местоположение: Пловдив

Мнениеот sstan » Чет Фев 07, 2008 11:45 am

Ето и цялата презентация предоставена от vinoirakia. Явно има някакъв проблем във форума с прикачването, надявам се скоро да го оправим
Прикачени файлове
Presentation osmose BG.ppt
(3.42 MiB) 1328 пъти
sstan
Site Admin
 
Мнения: 648
Регистриран на: Пон Яну 15, 2007 5:54 pm
Местоположение: Велико Търново


Назад към Всичко за виното

Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: 0 регистрирани и 12 госта

cron