На 31.01.08 в Сливен имаше лекция за Обратна Осмоза на VaslinBucher
След тяхното съдействие и изпращането до мен в цифров формат исках да я публикувам тук.
Но не мога да копирам някои работи - най - вече схеми и таблици.
Да, прави сте - най-важното. Ще пусна това, което мога.
Тези, които искат цялата публикация - търсете Велина Стефанова- тя е технически консултант към BUCHER Vaslin - 0886 243939, 032 960024
Flavy
Обратна осмоза
Приложение
върху гроздови мъсти и вина
Bernard Legrix de la Salle
Responsable Osmose Inverse
Велина Стефанова
Технически консултант
Съдържание
1.История
2.Принцип на процеса обратна осмоза
3.Полза от обратната осмоза
4.Bucher Vaslin и обратната осмоза–Технологични избори–Гама на системите Flavy за обратна осмоза–Приложения на обратната осмоза
5.Заключение
1.История
•1950, откритие на Reid.
•1970, 1-во приложение от Peynaud и Allard.
•1993, изследвания на Bucher Vaslin и Университета по Енология в Бордо.
•1996, 1-ва продажба на Bucher Vaslin
•2006 : Повече от 300 системи за обратна осмоза в света
2. Принцип на процеса обратна осмоза
2. Печалби вследствие от обработката с обратна осмоза
•Концентриране без термична обработка
•Запазване на органолептичните качества на продукта
•Естествен процес
•Обработка при ниска температура (без окисление)
•
2. Условия на работа
•Налягане: 60 -70 bar
•Температура на продукта: около 15°C
•Мътност на продукта за обработка: 400 NTU максимум
Технологичните избори на Bucher Vaslin
Енологични: запазва/обогатява състава на мъстта и виното
Технически: оптимизира живота на мембраните•
Еднослойно или двуслойно между-
мембранно разстояние?
Еднослойно : 0,75 mm
Мътност на продукта : 5 NTU
Bucher Vaslin
Двуслойно : 1,2 mm
Мътност на продукта : 400 NTU
Как да се избегне запушването на мембраните
ьЧрез приложение на висока тангенциална скорост за самопочистване на мембраните и лимитиране на фактора за концентриране
ьЧрез използване на двуслойно междумембранно разстояние
Приложения на обратната осмоза от Bucher Vaslin
a.Конценриране на гроздови мъсти
б. Концентриране на вино
в. Частично дезалкохолизиране на виното
г. Намаляване на летливата киселинност на виното
От 2005 : два вида мембрани, осигуряващи избор за винопроизводителя:
- мембрана “O”
- мембрана “X”
a. Концентриране на гроздови мъсти : избор 1
●Да се концентрират всички съставки на виното,
● Да се концентрира мъстта не повече от 27° Brix (16° Алк.),
Мембрани “O”
б. Концентриране на гроздови мъсти : избор 2
●Да се концентрират фенолните вещества на мъстта,
● Да се ограничи концентрирането на ябълчената киселина в мъстта,
● Да се удвои дебита на извлечената вода,
● Да се концентрира мъстта до 33° Brix (21° Alc)
Мембрани “X”
Резултати от обработка на мъст от Каберне Совиньон 1997
Резултати от обработка на мъст от Совиньон блан 1998
Резултати от обработка на мъст от Семилион блан 1999
Изчисления за концентриране на гроздова мъст
•Резервоар с вместимост 100 hl потенциален сок•Потенциален алкохолен градус 10,5 об. %
•Желани алкохолни градуси 12,5 об. %
Формула за изчисление:12,5 – 10,5 x 100 = 16 hl вода за извличане 12,5
в. Обработка на вино : избор 1
●Да се концентрира фенолната и алкохолната структура на виното,
● Да се допусне повишаване на киселиността,
● Да се допусне повишаване до 16° Aлк.
Мембрани “O”
г. Обработка на вино : избор 2
●Да се концентрира фенолната структура на виното,
● Без да се повишат алкохолните градуси и киселинността
● Да се удвои дебита на извлечената вода
● Да бъде възможно да се работи върху вино до 21°Alc
Мембрани “X”
Резултати от обработка на вино от Малбек/Каберне Совиньон 2004 с мембрани « X »
Резултати от обработка на червено вино 2003
с мембрани « X »(
в. Частично дезалкохолизиране на вино
●Да се достигнат желаните алкохолни градуси на виното,
● Без да се губят аромати или цвят
Мембрани « O » или « X »
в. Частично дезалкохолизиране на вино
Осмоза на виното и
дестилиране
на пермеата
Тази схема не мога да я копирам, но алкохола отива в пермеата и там , чрез дестилационна колона се ВАДИ алкохола, а пермеатаможе да се върне във виното
г. Понижаване на киселиността
•Да се понижи летливата киселинност на виното,
● Като се запази цвета и ароматите му
Мембрани “O” върху вино+
Мембрани “O” върху пермеат+
Кит ЛК
Резултати от понижаване на летливата киселинност на червено вино
Резюме на приложенията на мембраните O и X
Оразмеряване на системите за обратна осмоза според нуждите на клиента
Заключение за предимствата на системите за обратна осмоза
•Широко приложение (концентриране, дезалкохолизиране, понижаване на киселиността)
• Широк избор за винопроизводителя (концентриране или не на ябълчената киселина и на алкохола)
• Обогатяване на мъстта без добавки (захар или КРМ)• Най-добрите технически избори, гарантиращи качество на виното, условия за работа и дълъг живот на мембраните (двуслойно междумембранно разстояние) • Широка гама, адаптирана за всички видове винарски изби• Постоянни изследвания от отдела R&D на Bucher Vaslin
Пак съжелявам за постната работа.
Дано от Катрин не се сърдят , за това мое " представяне"
Те ще ви пратят цялата статия.
Лека - полека ОО влиза и в българското винарство и трябва поне теоретична да сме подготвени.
Досто е добра за мъсти от неузряло бяло грозде.
За червени - не толкова, защото трябва да са добре избистрении "обира" цвета.
За летливи - дълъг е пътя, но е добре.
Като знам колко добри са Българските технолози, да не говорим енолозите - това за летливите въобще няма да го ползваме.