от dimov » Пон Фев 26, 2007 7:47 pm
Ако приемем, че относно цветния интензитет на червеното вино, енологичните практики биват три вида:
- целящи увеличение на цветния интензитет - екстракция чрез мацерация, термовинификация, ензими и т.н.
- стабилизиращи - танини, постферментационна мацерация, микрооксигенация, контакт с дървесина, колоиди протектори (арабска гума)...
- имащи евентуално негативно влияние - SО2, студено стабилизиране, филтриране, бистрения...
Можем ли да увеличим цветния интензитет на по-ранен етап - преди гроздето да е откъснато от лозата? Не е ли по-добре първо да направим всичко възможно (и икономически изгодно), което ще накара лозата да концентрира максимално количество антоциани, че после екстракцията да е по-лесна, ефективна и евтина?