Почти всяка година имам проблем със затормозена ферментация.
Много са факторите, но трябва към всеки случай да се открие защо така е станало. ПРИЧИНАТА
Евентуално - от пръскането на лозята, но това е най - лесното- прехвърляш вината на някой,нещо...
В избата - захарният градус е вече много висок.Съвремените дрожди са доста корави, бактериите да му мислят.
Затова се предлагат и налагат специални храни за дрождите - ДАФ-а - да си ходи
Ако почнат да ти играят нагоре-надолу температурите на ферментация - също.
Работи се с много забистени, та чак изчистени мъсти
Да получим много и траен аромат се свалят надолу ферментационните температури на бели и розета в частност.
Човешки фактор - умората от много работа, изтърване и подценяване на ситуацията.Правят се технологични грешки.
Много грозде - забравяш или забавяш нещо.Трябва да има някакво разпределение - на технолог - толкова грозде.То и от човека си зависи...
Техническото състояние на избата - пристигне грозде с 30/началото/ или 10 градуса/края/, няма как да го загрееш или охладиш...
Несъвестно свършена работа от техник-винарите.
дано някой да ме допълни.