Винарски Форум

раздигай фината удайка 2-3 пъти седмично (за да извлечеш мазнота и да спомогнеш ферментацията) това ,как става

Зависи в какъв съд ти е виното.
В бъчва се прави с пръчка от дърво или неръждавейка (може да видиш на прикачените снимки как една кака държи пръчката). Нарича се батонаж (от фр. batonnege, baton = пръчка, на английски е stirring barrels). На другите снимки може да видиш на бъчви със стъклени дъна какъв трябва да е резултата.

В по-голям резервоар се прави с помпа, с газ под налягане, с бъркалка с ел. двигател или пак с пръчка, ама по-голяма.

Добре е виното преди това да е претакано веднъж за отделяне на грубата утайка (тя е по-тежка, лепкава и мерише на лошо) или да се бърка така, че тя да се раздига минимално.

Това е полезно да се прави както за бели, така и за червени вина.

Успех!

Абе, как се прикачваха файлове
виж снимките на:
http://www.wineterroirs.com/2007/11/albert_bichot.html
http://www.kysela.com/burgundy/saumaizemichelin.htm

извинявам се предварително за невежеството,знам че това е форум за професионалисти,но ми стана интересно все пак ,какво представлява
батонажа....доколкото виждам чрез разбъркване виното се размътва...

ами...да, размътва се

не се извинявай, а повишавай...
винената си култура 8)

ами това не е лесно,но се стремя да го правя...,обаче в нета за
батонаж...нищо не намирам.
мерси за вниманието все пак

Информация има, но не и на български. Пробвай в "гугала" на английски със "stirring barrels" или на френски с "batonnage".

ЕЕ ДИМОВ ти за едно вино ще ме накараш и на японски да проговоря..

Dimov, когато човек няма какво да каже, изчерпал се е или не иска другите да го разберат започва да говори на висок стил, непонятен понякога дори за самият него!!! Ако така даваш задачи на своите технолози или техник-винари, не знам до каде ще я докараш! Пиши простичко и разбрано, в България сме и имаме богат език, няма нужда от чуждици или да имитираме някой!

Добре си говори Димов.
Елементарни неща за непрофесионалиста в дадена област са сложни.
Все едно някой строител да почне да ти говори за различен тип бетон.

Дразня се когато се захласваме по разни течения. Вярно е, че ако някой "сопол" не се изкаже добре за твоето вино - няма цена и продажби! Ама да си гледат работата, българските вина са имали пазар и пак ще имат, трябва само да си заемем мястото пак! Чета "Лозарство и винарство" и какво виждаме някой ще ни учи как да си режем и гледаме лозята и купува лозя, а друг ще ни предлага посадъчен материал на български сортове и ще се правят на големи "пипиниери", а знаят ли, че бабите от ТКЗС-то в Поморие и института там са калемили толкова лозички, колкото и тяхната фирма и продължават!!! Да не говорим, че в Пловдив, във ВСУ или ПУ катедра "Физиология на растенията и молекулярна биология" бяха произведени лизички за Австралия от калус-епруветка и т.н. Да не говорим, че тук на Балканите, когато се е правило вино, Западна Европа и понятие са си нямали!
Доста излезох от темата ама много паля!

Не се ядосвай.
1. Какво те притеснява мнението на "някой "сопол"" - в последно време не съм видял лоша оценка за вино по специализираните медии.
Задачата на т.н. "сопол"-и е да не се конфронтират с вносители на чужди вина, винпроми и технолози. " Подухват" им лекичко , "ядат рода", както казваше един наш филмов оператор и всички са доволни. Затова гледа да останат анонимни.
2. За да си заемат мястото българските вина има много работа и помощ от държавата, която никога няма да пристигне. И аз съм оптимист, както и много други, но не знам.
3. След падането на строя в който живяхме, се появиха едни ЛИКВИДАТОРИ, които ликвидираха цялото селско стопанство без проблеми.Нормално е върху пепелта да се появят хора които ще ни оправят. Както случая с този пепиниер. Консултанти за добро или лошо винаги ще има. Почти няма винпром без такова лице.
Аз гледам по-скоро положително на тези консултанти, защото българите сме доста консервативни, а и омешването на технологиите и процесите винаги носи нещо ново.
А от един Батонаж тръгнахме...

А наука се прави с пари.

Става на въпрос, че хубавците искат да закупуват лозя в България!!! Да ни обучат да им работим и после виж вината им ще са "перфектни" и хоп - на пазара. А пипиниерчето ще облагородява нашият мавруд за специфични(различни) "тереноари"(райони). Както се оказва, че мавруда расте и край Черноморието, но няма това качество!
Яд ме е, че нашите хубавци опъват пари за изграждане на лозови масиви, а правят хотели! После връщат паричките и са "6 т." добре, че свърши тази парса. А други просто за авторитет си правят изби и на идея си нямат за вино и ракия.
Нека пък така да се развиват нещата, да оцеляват тези, на които им пука и да влизат чужди фирми на които да работим. Дано да се обърне внимание и на нашият потенциал от кадри, които правят ноу-хао в областа на лозарството и винарството.