Винарски Форум

Здравейте винари,
тази година завърших УХТ-гр Пловдив ,съответно специалност вино и пиво.Само че както се сещате теорията с практиката нямат нищо общо.Аз обаче съм обещала на дядо ми ,че тази година ще го надмина и сега ви моля за помощ.Да ми дадете "рецептурата" за бяло вино.Предполагам ,че ще работя с мискет. И ако може да ми кажете от къде мога да си закупя консумативи за производството ,като чипс ,бистрители,дрожди....в количества необходими за домашни условия.Разбира се ,ако съм в изба с налична лаборатория няма да ми е толкова трудно,но в домашни условия ще бъда затруднена доста

Отделят се чепките, гроздовата каша се смачква и се слага в съд , който има дренаж и кран долу.
Почва да се точи мъстта. Леко се пресува, за да падне повече.
Получената мъст се сулфитире с грам на литър серниста киселина. Слага се на студено - 10 градуса , за да се забистри. След 24-48 часа се отдекантира бистрата част, загрява се плавно до 22-25 градуса и като започне ферментацията се контролира температурата да не надвишава 20-22 градуса.
Бялото вино иска по ниска температура и бавна ферментация.
Охлаждането става с бутилки замразени във фризер , а загряването - с топла вода в бутилки
Като изферментира се затваря отгоре- бялото вино не обича кислорода - окислява се и покафенява.
Хубаво е да се обработи с бентонит - 30-40 гр на 100 л.
Пак се откалява от утайката и се сулфитира с грам на литър киселина.

Благодаря ,опитах се сама да съставя домашна технология,почти съм нацелила,само се чудех за дозите серниста киселина ,но вече съм наясно.Благодаря отново

Човек завършил специалност Вино не бива да пита такива въпроси, ама...

напротив ,моята страст са високоалкохолните напитки и това вино никога не ми е било на сърце... така,че.... А ако ме апострофираш за дози -точна технология,спокойно мога да се разровя в учебниците си и лекциите си и да се ориентирам,но все пак нали за това сте вие съфорумците.

И моята страст са високоалкохолните - хубави мускатови, островни такива...

чудесно,радвам се ,че има и други като мен,защото моите колеги бяха твърдо срещу тях и бяха с двете ръце за виното.

Аз за пиенето им имам в напредвид

и това е нещо!

Колежке, не го слушай! ВАН са си ВАН, но се правят от хубаво вино! Но, по добре хубава ракия от 1 заливка, кал, пресово вино или пикети отколкото къпани вина от тях! Добре си се насочила, ама обърни сериозно внимание и на виното!

слушам .По принцип работат ми е свързана с безалкохолните напитки,но страстта към ВАН си остава и силно се надявам някога да съм в тяхната сфера.